Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl,
Speisestärke und Backpulver sieben und unterziehen. In mit Backpapier ausgelegter Springform (0 26 cm) ca. 25 Min. backen.
Äpfel (bis auf einen) schälen, entkernen, würfeln. In 300 ml Apfelsaft 4 Min. kochen. Abgießen, Saft auffangen. Puddingpulver, 50 g Zucker und 50 ml Apfelsaft verquirlen, zufügen und unter Rühren aufkochen. Äpfel wieder unterheben. Erkalten lassen. Quark, Mascarpone, 125 g Zucker kurz verrühren.
Biskuit in 2 Böden teilen, auf beide Likör, 50 ml Apfelsaft träufeln. Tortenring um den unteren Boden stellen. Mascarponecreme 1 cm dick daraufstreichen. Apfelkompott darübergeben und darauf wieder 1 cm dick Mascarponecreme streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken. 2 Std. kühlen.
Torte auslösen, mit Restcreme überziehen. Amarettini zerbröseln, an Rand drücken. Letzten Apfel waschen, entkernen, in Spalten hobeln. Evtl. Zitronensaft aufpinseln, mit übrigen Bröseln auf der Torte anrichten.
Zubereitung: 45 Min.; Backen 25 Min. Kühlen 2 Std.; Pro Stück: 445 kcal KH: 41 g, F: 23 g, E: 11 g
