Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 100 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0} mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft 175°C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Form lösen, Boden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen.
Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen. 200 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Quark und 150 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2-3 EL Creme unterrühren, in Rest Creme rühren. 250 g Sahne steif schlagen, unterheben. 100 g Himbeeren unter die Creme heben. Hälfte Creme auf den Boden streichen. Oberen Boden darauflegen, etwas andrücken. Rest Creme daraufstreichen. Mind. 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Auf ein umgedrehtes Backblech streichen, kalt stellen und fast fest werden lassen. Mit einem Spachtel Röllchen abschaben. Mandelblättchen rösten. 100 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen, Rand mit Sahne einstreichen. Mandeln an den Rand drücken. Torte mit Schokoröllchen und 50 g Himbeeren verzieren.
Zubereitungszeit. ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit: ca. 8 Stunden) Pro Stück: ca. 300 kcal E 14 g, F 14 g, KH 29 g
