Eier trennen. Eiweiß und 1 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Auf den Eischnee sieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. Masse einfüllen. Biskuit im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Biskuit herausnehmen, vom Rand lösen, auskühlen lassen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Zitrone waschen, halbieren und 2 dünne Scheiben abschneiden. Rest Zitrone auspressen. Zitronenjoghurt, -saft, Vanillinzucker und 5 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 200 g Sahne steif schlagen. Gelatine mit 5 EL Joghurt verrühren, dann in übrigen Joghurt rühren. Sahne unterheben. Tortenring um Biskuit legen und Creme darauf-streichen. Torte ca. 5 Stunden kalt stellen.
2 Blatt Gelatine einweichen. 450 ml Wasser aufkochen. Rhabarberstücke darin ca. 2 Minuten dünsten. Rhabarber herausheben, abkühlen lassen. 6 EL Rhabarberwasser, 75 g Zucker und Rote-Grütze-Pulver verrühren, in das kochende Rhabarberwasser rühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, einrühren. Rhabarber unterheben. Sobald das Kompott zu gelieren beginnt, auf der Creme verteilen und kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen. Torte mit Sahnetuffs und restlicher Zitrone verzieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet)
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, Pro Stück: ca. 270 kcal, E 6 g, F 10 g, Kh 30 g
