Eier trennen. Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) streichen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g Zucker einrieseln lassen. Kokosraspel unterheben. Eischnee auf dem Teig verteilen und dabei einen 1-2 cm breiten Rand frei lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Stachelbeeren waschen, putzen. Einige Beeren zum Verzieren beiseite legen. Übrige Beeren und 50 g Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen und auskühlen lassen. Kokoschips im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) leicht rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Gelatine einweichen.
Boden quer halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Mascarpone, Joghurt, Likör und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. Kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne und Beeren nacheinander unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen. Deckel daraufsetzen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Rest Beeren und Kokoschips verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 480 kcal E 7 g, F 27 g, KH 50 g
