Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Eischnee unterheben. In mit Backpapier ausgelegter Springform (0 26 cm) 20 Min. backen. Zum Abkühlen stürzen.
Pfirsiche überbrühen, häuten, schneiden, dicht an dicht an den Tortenrand stellen. 5 Hälften beiseitelegen. 1/3 der übrigen Pfirsiche in Spalten, Rest in Würfel schneiden. Tortenring um den Biskuit stellen. Löffelbiskuits an einem Ende gerade schneiden, dicht an dicht an den Tortenrand stellen. Den Boden mit den Pfirsichspalten belegen.
Zitronenschale abreiben. Mit Jogurt, 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker verrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen. 300 ml Sahne steif schlagen und unterheben. 1/3 der Creme auf die Pfirsiche streichen. Hälfte der restlichen Creme mit Pfirsichwürfeln mischen, darüber verteilen. Zerbröselte Enden der Löffelbiskuits darüberstreuen. Mit Cremerest bedecken. Torte mind 4 Stunden kühlen.
Vier der beiseitegelegten Pfirsichhälften pürieren. Mit Pfirsichsaft auf 500 ml auffüllen, Tortengusspulver und 75 g Zucker zufügen, unter Rühren aufkochen. Auf der Torte verteilen. 200 ml Sahne und 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Auf die Torte spritzen, diese mit Schoko-Raspeln garnieren.
Zuhereituna: 40 Min. Backen 20 Minuten, Kühlen 4 Stunden, pro Stück 315 kcal, Kh 53 g, F 8 g, E 4 g
