Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 250 ml Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und mit dem Handmixer rühren, bis sich ein fester Kloß und eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Vom Herd nehmen, nach und nach so viele Eier einrühren, bis der Teig glänzt und in langen Spitzen zäh vom Rührbesen tropft.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 3 Böden (0 24 cm) auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Auf der Mittelschiene ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen.
Jogurt mit flüssigem Zucker süßen. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. 30 Min. kühlen. Sahne steif schlagen, unter den halbgclicrten Jogurt heben.
Zwei der Böden dünn mit 4/5 der Jogurtcreme bestreichen. Aufeinanderlegen, den Tortenrand mit dem Cremerest überziehen. Den letzten Boden in Stücke brechen. Aprikosen oder Nektarinen in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit den Brandteigstücken auf der Torte anrichten. Evtl mit etwas Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit 65 Minuten, Backen 20 Minuten, Kühlen 30 Minuten, pro Stück 125 kcal, KH 12 g, F 6 g, E 5 g
