Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl mit Mandeln und Speisestärke mischen, mit der Butter unter die Eier heben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) geben, glatt streichen und im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Obst abtropfen bzw. auftauen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. 150 g Pfirsiche und 200 g Himbeeren getrennt pürieren. Beeren durch ein Sieb streichen und mit 1 EL Zucker verrühren. Quark und 100 g Zucker glatt rühren. Zitrussaft sowie -schale in einem Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Gelatine mit 2 EL Quark verrühren, unter übrigen Quark rühren. Masse in zwei Portionen teilen, unter die eine Hälfte das Pfirsich-, unter die andere das Himbeerpüree rühren. Sahne steif schlagen und je die Hälfte unter die Cremes heben.
Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, einen Boden mit einem Tortenring umschließen. 600 g Pfirsiche würfeln, auf dem Boden verteilen, mit Pfirsichcreme bestreichen. Zweiten Boden auflegen. 250 g Beeren unter die Creme rühren, diese auf den Boden streichen. Mit drittem Boden bedecken. Torte ca. 8 Std. kühlen. Nach Wunsch mit Sahne, Früchten und Kokosraspeln garnieren.
Vorbereiten ca. 60 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen 8 Std. Pro Stück ca. 350 kcal, E: 11 g,F: 16 g, KH: 40 g
