Biskuit backen: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eigelbe mit 40 g Puderzucker schaumig rühren. Eiweiß, 40 g Puderzucker steif schlagen. Beide Massen vorsichtig mischen und das gesiebte Mehl untermengen. Eine quadratische Backform (22 x 22 cm) mit Backpapier auslegen, Biskuitteig einfüllen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Läuterzucker und Gelee zubereiten: Zucker in 125 ml Wasser aufkochen, Zitronenmelisse darin ca. 5 Min. ziehen lassen. Abseihen, Beerenpüree sowie Kirschwasser unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Waldbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und etwas Zitronensaft verfeinern. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Gelatine erst mit 2 EL Püree, dann mit dem übrigen Püree verrühren. Eine quadratische Form (22 x 22 cm) mit Klarsichtfolie auslegen, Gelee hineingießen und im Gefrierschrank ca. 60 Min. frosten.
Mascarpone-Creme zubereiten: Beeren pürieren und passieren. Gelatine einweichen. Orangensaft mit Zucker, Orangenschale aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Nach und nach mit Mascarpone glatt rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Likör und Beerenpüree unterziehen.
Torte zusammensetzen: Gelee aus dem Froster nehmen und aus der Form lösen. Biskuit auf eine Platte setzen, mit Läuterzucker bestreichen. Das Gelee daraufsetzen. Boden mit dem Formrand umstellen und Hälfte Creme einfüllen, glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, mit Läuterzucker bestreichen. Übrige Creme daraufgeben und mit einem Tortenkamm verstreichen. Torte kalt stellen, bis die Creme fest ist. Vor dem Servieren nach Wunsch garnieren, z.B. mit Tortenguss und beiseitegelegten Waldbeeren
Vorbereiten ca. 65 Min. Backen ca. 20 Min. Frosten ca. 60 Min. f Pro Stück ca. 220 kcal, E: 3 g, F: 11 g, KH: 28 g
