Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse herausschneiden. 75 g Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Zitronensaft und Rotwein ablöschen und loskochen. Zimtstange und Birnenhälften zufügen. Ca. 20 Min. zugedeckt köcheln. Hälften 1 bis 2 mal wenden.
Backofen 175 °C (Umluft 150 °C, Gas Stufe 2) vorheizen. Eier, 6 EL kaltes Wasser, Vanillin-Zucker, Biskuit perfekt, 150 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und unter Rühren einrieseln lassen. Masse in eine gefettete Springform (26 cm 0) geben, glatt streichen. Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Birnen in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Biskuit vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 50 g Marzipan und Puderzucker verkneten und kleine Birnen daraus formen. 200 g Marzipan raspeln. 100 g Schmand, 2 EL Zucker und Marzipanraspel mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. 150 g Schmand und Likör zugeben und glatt rühren.
Sahne steif schlagen. San-apart einrieseln lassen und bis zur gewünschten Festigkeit weiterschlagen. Sahne unter die Marzipancreme heben.
Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Creme auf dem Boden verstreichen. Bis-kuitdeckel daraufsetzen, Torte ca. 30 Minuten kalt
stellen.
Birnen aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Hälften fächerförmig einschneiden und auf der Torte verteilen. 300 ml kaltes Wasser und Blitzguss mit einer Gabel ca. 1 Minute kräftig verrühren, bis der Guss zu gelieren beginnt. Guss sofort auf die Torte gießen und ca. 15 Minuten kalt stellen. Torte mit eingien Blättchen Zitronenmelisse und kleinenMarzipan-Birnen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (plus etwa 1 1/2 Stunden Warte-und Kühlzeit) Pro Stück: 360 kcal/1510 kJ Eiweiß: 6 g, Fett: 18 g Kohlenhydrate: 43 g
