Quitten waschen, ungeschält in Stücke schneiden. Mit Wein, Saft und 400 ml Wasser zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 bis 50 Minuten kochen und passieren. Gelfix, Zucker, Zitronensäure und 800 ml Quittenmark in einem Topf verrühren.
Zimtstangen und aufgeschlitzte Vanilleschote dazugeben und ca. 3 Minuten kochen lassen, in einer Schüssel abkühlen lassen. Mehl, Butter, saure Sahne, 1 Pr. Salz und Zucker unterkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig ausrollen und 4 Kreise von ca. 26 cm 0 ausschneiden und mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 bis 18 Minuten backen. Quittengelee erwärmen, die Oberseite der Böden nach dem Backen bestreichen.
Teigrest dünn ausrollen und Kreise von ca. 5 cm 0 ausstechen. Ca. 12 bis 15 Minuten backen.
Gelatine einweichen. Quark, Mascarpone, Orangenschale, -saft und 7 EL Puderzucker verrühren. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die Mascarponemasse rühren. 20 Minuten kalt stellen. Aus dem Quittenmark Gewürze entfernen, Orangenlikör unterrühren. 200 ml Sahne steif schlagen, unter die Creme heben.
Um einen Boden einen Ring setzen. Die Hälfte der Quittenmasse darauf verteilen. 2. Boden und die Hälfte der Mascarponecreme darüberschichten. Wiederholen. 3 Stunden kalt stellen.
200 ml Sahne steif schlagen. Tortenrand garnieren. Kleine Teigkreise auflegen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: etwa 240 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit ©Pro Stück: 548 kcal/2294 kJ Eiweiß: 9 g, Fett: 27 g, KH: 60 g
