Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker, Salz und 1 Pk Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen und evtl waschen. 150 g Himbeeren, Zitronensaft und 50 g Zucker pürieren. Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken. Haut abziehen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Joghurt, Quark, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. 8 und 2 Blatt Gelatine getrennt einweichen. 200 g Sahne steif schlagen.
Boden waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umschließen. 8 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst mit 3 EL Quarkcreme, dann unter den Rest Creme rühren. Sahne unterheben. Creme halbieren. 250 g Himbeeren unter eine Hälfte heben und auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden darauflegen, andrücken. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Himbeerpüree unterrühren. Rest Quarkcreme auf den Bodenstreichen. Himbeerpüreein Klecksen darauf verteilen und mit einer Gabel durchziehen. Pfirsiche darauflegen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
200 g Sahne steif schlagen und dabei 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Tortenrand mit Sahne einstreichen. Torte mit 100 g Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 370 kcal E ll g, F 19 g, KH 36 g
