Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker und Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse hineingeben, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Form lösen, Biskuit auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Joghurt, Schmand, Zitronenschale und 60 g Zucker verrühren. Hälfte Zitronensaft erhitzen, vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Gelatine mit 3 EL Creme verrühren, dann in die übrige Creme rühren.
Biskuit vom Backpapier lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Springformrand darumschließen. Joghurtcreme auf den Boden streichen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen. Abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Früchte mit Rest Zitronensaft beträufeln, trocken tupfen und auf die Creme legen. Konfitüre erwärmen und Pfirsichspalten damit bestreichen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 190 kcal E 6 g, F 8 g, KH 21 g
