Eier trennen. Eiweiß, 100 g Zucker und Salz steif schlagen, Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 20-25 Minuten backen. Auskühlen, 2-mal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen. 6-8 Himbeeren beiseite legen. 500 g Himbeeren, Joghurt und 3 EL Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 3 EL Creme verrühren, unter Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Himbeeren mit Saftstopp bestäuben. Unter die Creme heben. Hälfte Creme auf unteren Boden streichen. Zweiten Boden darauflegen. Mit übriger Creme bestreichen, Deckel darauflegen. Über Nacht kühlen.
Marshmallows mit 3 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schmelzen. 200 g Puderzucker nach und nach einrühren. 200 g Puderzucker unterkneten. Ca. 3/4 Fondant auf mit Puderzucker bestäubter Fläche ausrollen. Mit roter Lebensmittelfarbe beträufeln, so lange verkneten bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Fondantmasse luftdicht einpacken und über Nacht ruhen lassen.
Rosa Fondant auf mit Puderzucker bestäubter Fläche rund (ca. 38 cm 0) ausrollen. Konfitüre aufkochen, durch ein Sieb streichen und Torte damit bestreichen. Torte mit Fondant einkleiden, überstehende Ränder abschneiden. Rest rosa Fondant mit etwas Puderzucker verkneten. Einen Teil dünn ausrollen, Blüten und Blätter ausstechen. Aus Rest rosa und weißem Fondant mit etwas Puderzucker Rosen formen. 100 g Puderzucker und Zitronensaft verrühren, in einen Spritzbeutel füllen. Rosen und Blüten damit auf die Torte kleben. Tortenrand mit Zuckerguss verzieren. Torte mit Rest gezuckerten Himbeeren belegen.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Backzeit 20-25 Minuten. Wartezeit ca. 12 Stunden.
Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kj. E 6 g, F 10 g, KH 72 g.
