Eier trennen. Butter und 100 g Zucker cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) streichen. Eiweiß und Salz steif schlagen, 200 g Zucker dabei einrieseln lassen. Kokosraspel unterheben. Eischneeauf den Teig verteilen, dabei am Rand 1-2 cm frei lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 30-35 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kokoschips im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) leicht rösten, auskühlen lassen. Stachelbeeren waschen und putzen. Einige Stachelbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Stachelbeeren und 50 g Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen und auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Boden waagerecht halbieren. Unteren Boden mit einem Tortenring umschließen. Mascarpone, Joghurt, Kokoslikör und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Stachelbeeren unterheben.
Creme auf den Boden streichen. Baiserdeckel daraufsetzen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Rest Stachelbeeren und Kokoschips verzieren.
Arbeitszeit ca. 45 Minuten. -> Backzeit 30-35 Minuten. Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden.
Pro Stück ca. 480 kcal/2010 kj. E 7 g, F 27 g, KH 50 g
