Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dabei 100 g Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben, unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier augelegte Springform (26 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Himbeeren, bis auf einige, püriren und durch ein Sieb streichen. Mit Quark und 150 g Zucker verrühren. Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
250 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2-3 EL Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne und restliche Himbeeren unterheben. Hälfte Creme auf den unteren Tortenboden streichen. Oberen Boden darauflegen, andrücken. Übrige Creme daraufstreichen. Mind. 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf eine Marmorplatte oder die Backblechrückseite streichen, kühl stellen. Wenn die Kuvertüre fest wird, mit einem Spachtel Röllchen abschaben. Mandeln rösten, auskühlen lassen. 100 g Sahne steif schlagen. Tortenrand damit einstreichen. Mandeln andrücken. Torte mit Röllchen und frischen Himbeeren verzieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit ca. 13 Stunden) pro stück: ca. 300 kcal E 14 g, F 14 g, KH 29 g
