Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: FS'C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Biskuit aus der Form lösen und auskühlen lassen.
4 Blatt Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen. 375 g mit 3 EL Zucker pürieren. Backpapier vom Biskuit lösen. Biskuit waagerecht halbieren, den Springformrand um einen Boden schließen. Gelatine ausdrücken. Himbeerpüree erwärmen. Gelatine darin auflösen. Auf den Boden streichen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
5 Blatt Gelatine einweichen. Quark, Mascarpone, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft und 100 g Zucker verrühren. 250 g Creme kalt stellen. Pfirsiche
kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. 3 Pfirsiche klein schneiden.
Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst mit 3 EL Quarkmasse verrühren, dann in übrige Creme rühren. Pfirsichstücke unter 2/3 Quarkcreme heben und auf das Himbeerpüree streichen. Den zweiten Boden darauflegen und 1/3 Creme daraufstreichen. Pfirsich-Mascarpone-Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Springformrand lösen und den Tortenrand mit kalt gestellter Creme einstreichen. 2 Pfirsiche in Spalten schneiden und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Torte mit Pfirsichen, Rest Himbeeren und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1/4Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 360 kcal E 12 g, F 21 g, KH 27 g
