Milch lauwarm erhitzen. Hefe und 1 TL (5 g) Zucker darin auflösen. 15 Min. quellen lassen. Inzwischen 1 Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Butter schmelzen. Mehl, 30 g Zucker und das Ei mischen. Hefemilch angießen, Butter und Limettenschale zufügen, alles glatt verkneten. Teig zugedeckt 20 Min. aufgehen lassen.
Teig nochmals kurz durchkneten, dann auf leicht bemehlter Fläche rechteckig (ca. 30x40 cm) ausrollen. Mit 4 EL Himbeer-Konfitüre bestreichen und von einer Längsseite her aufrollen. Die Teig-Rolle in 12 Scheiben schneiden. Diese auf den Boden einer mit Backpapier ausgekleideten Springform (0 24 cm) legen. Weitere 20 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Tortenboden auf der Mittelschiene ca. 40 Min. backen. Dann in der Form abkühlen lassen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit 50 g Zucker und 2 EL Wasser aufkochen. Durch ein Sieb streichen, die gut ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen.
Die restlichen 10 Blatt Gelatine ebenfalls in kaltem Wasser einweichen. Die übrigen beiden Limetten auspressen, den Saft mit Jogurt, der Hälfte des Himbeerpürees und 90 g Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. Creme 30 Min. kühlen.
Einen Tortenring um den Boden aus Himbeerschnecken stellen. Sahne mit Vanillezucker süßen und steif schlagen. Dann unter die halb gelierte Jogurtcreme heben. Auf den Tortenboden streichen. Das restliche Himbeerpüree in Klecksen darauf verteilen und mit einer Gabel leicht marmorieren. Den Kuchen vor dem Anschneiden mind. 2 Std. kühlen. Dann den Tortenring abheben und die Kokosraspel an den Rand streuen. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Zuckerblüten garniert servieren.
Zubereitung: 60 Min.; Ruhen: 55 Min. Backen: 40 Min. Kühlen: 2 Std., 30 Min. Pro Stück: 300 kcal KH: 39 g, F: 12 g, E: 8 g
