Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten.
Halbfettbutter schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz fein zerbröseln und mit der Halbfettbutter mischen. Die Keks-Mischung in der Form verteilen und andrücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 10 Minuten vorbacken. Danach herausnehmen.
Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale abreiben. 125 ml Zitronensaft auspressen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen. Zitronensaft und -schale, Vanillemark undPuddingpulver gut verrühren. Saure Sahne unterrühren.
Die Backofentemperatur auf 150 Grad (Gas 1-2, Umluft 130 Grad) runterschalten. Zwei Eier trennen. Eigelb, ein Ei und Zucker schaumig aufschlagen. Zitronencreme unterrühren. Mischung auf dem Keksboden verteilen und 30 Minuten backen.
Inzwischen Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker dazusieben. Baisermasse auf die gebackene Zitronencreme geben und mit einem Esslöffel verstreichen. Weitere 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Backzeit: 55 Min. Pro Stück: ca. 228 kcal/953 kJ E: 4 g, F: 9 g, KH: 33 g
