Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen, Eiweiße, 3 EL kaltes Wasser, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Stärke, Kakao-, Backpulver sieben, unterheben. Masse in mit Backpapier belegte Springform (0 26 cm) streichen, auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Den erkalteten Biskuit quer in zwei Böden teilen, einen Tortenring um den unteren stellen. Beide mit Kirschwasser beträufeln.
Mascarpone mit Quark, Crème fraîche, 75 g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker verrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen. 30 Min. kühlen. Sahne steif schlagen, unter die halbfeste Creme heben. Die Hälfte auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden auflegen, mit dem Cremerest bedecken. Kuchen 2 Std. kühlen.
Kirschen putzen, waschen, entkernen, auf Kuchen verteilen. Kirschnektar, Tortengusspulver, 5 g Zucker unter Rühren aufkochen. Über die Kirschen träufeln. Mit Schoko-Röllchen garnieren.
Zubereitung: 75 Min.; Backen: 25 Min. Kühlen: 2,5 Std.; Pro Stück: 310 kcal KH: 33 g, F: 14 g, E: 8 g
