Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und 1 Prise Salz mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter würfeln und darum verteilen. Ei und ca. 3 EL lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Alles mit einem großen Messer durchhacken, bis kleine Krümel entstehen. Rasch mit den Händen verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben,in Scheiben schneiden. Mit Wein, Zimtstange sowie 100 g Zucker aufkochen, unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein leicht sämig ist. Zimt und Zitronenscheiben herausnehmen. Birnen schälen, das Kerngehäuse von unten mit einem spitzen Messer herauslösen. Früchte in den Sud stellen, mit Wein begießen und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen. Danach aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, halbieren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und eine Pie-Form (0 26 cm) damit auskleiden. Sahne, Quark verrühren. Eier, 150 g Zucker und Zitronenschale vermengen, mit Sahne-Quark verrühren und in die Form gießen. Die Birnen mit der Wölbung nach oben daraufsetzen und etwas eindrücken. Tarte in 40-50 Min. goldbraun backen, evtl. mit Alufolie abdecken. Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 50 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min. Pro Stück ca. 370 kcal, E: 9 g, F: 17 g, KH: 45 g
