Butter, 100 g Zucker und Vanillinzucker mit dem Schneebesen des Handrühregerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) verstreichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 12-18 Min backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Um den Tortenboden einen Tortenring legen. Konfitüre glatt rühren, auf den Boden streichen, dabei einen Rand frei lassen. Pfirsiche abtropfen lassen. Pfirsiche, bis auf 3 Stück zum Verzieren, fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt und 50 g Zucker glatt rühren. Likör und Pfirichpüree unterrühren.
200 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken. Wodka erwärmen und Gelatine darin auflösen. Erst etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann de restliche Creme unterrühren. Sahne uterheben. Creme auf dem Tortenboden glatt verstreichen. Torte ca 3 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Tortenring entfernen. Übrige Pfirsiche in Spalten schneiden. 200 g Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Als Tuffs auf die Torte spritzen. Torte mit Pfirsichspalten und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet). pro Stück ca 340 kcal, E 8 g F 16 g, kH 33 g
