Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit 3 EL heißem Wasser, Zucker schaumig schlagen. Eischnee, Mehl unterheben. Masse in eine am Boden gefettete Springform (o 26 cm) füllen, im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen, einmal waagerecht teilen.
Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und mit 5 EL Wasser ca. 5 Min. dünsten. Abtropfen lassen. Früchte in Spalten schneiden. Die Gelatine im Pfirsichsaft einweichen. Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine auflösen, unter die Creme rühren. Sobald sie geliert, Sahne steif schlagen, unterziehen.
Einen Boden mit einem Tortenring umstellen, dünn mit etwas Creme bestreichen und einige Pfirsichspalten auflegen. Hälfte Creme aufstreichen und zweiten Boden auflegen. Übrige Creme aufstreichen und mit restlichen Spalten belegen. Ca. 4 Std. kühlen. Tortenring lösen. Konfitüre erwärmen, auf die Torte träufeln, Tortenrand mit Mandeln verzieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen ca. 4 Std Pro Stück ca. 310 kcal, E: 9 g, F: 14 g, KH: 37 g
