Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit 3 EL heißem Wasser, Zucker schaumig schlagen. Eischnee daraufsetzen, mit Mehl und Speisestärke unterziehen. Masse in eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) ifüllen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Biskuit einmal waagerecht halbieren.
Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und mit 5 EL Wasser ca. 5 Min. dünsten. Abtropfen lassen. Früchte bis auf 1 Hälfte fein würfeln. Hälfte Puddingpulver l mit 2 EL Pfirsichsaft verrühren. Den übrigen Saft mit 30 g Zucker aufkochen und mit dem angerührten Puddingpulver andicken. Kalt rühren. Quark unterziehen.
Übriges Puddingpulver mit Stärke und 2 EL Milch glattrühren. Übrige Milch mit 20 g Zucker aufkochen und mit dem angerührten Puddingpulver andicken. Kalt rühren, mit Pfirsichwürfeln unter den Quark ziehen.
Einen Boden mit Konfitüre bestreichen und mit einem Tortenring umstellen. Hälfte Creme aufstreichen, mit zweitem Boden bedecken, übrige Creme aufstreichen. Die Torte ca. 4 Std. kühlen.
Tortenring lösen. Katzenzungenkekse an den Tortenrand drücken. Die Sahne steif schlagen. Übrige Pfirsichhälfte in Spalten teilen. Torte mit Sahne, Pfirsichspalten und nach Wunsch mit Erdbeeren verzieren.
Vorbereiten ca. 55 Min. Backen ca. 25 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 250 kcal, E: 7 g, F: 6 g, KH: 41 g
