Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee daraufsetzen. Mehl mit Mandeln daraufgeben und alles unterziehen.
Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (o 26 cm) füllen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Biskuit auf eine Tortenplatte setzen, mit Pfirsichsaft beträufeln und mit Tortenring umstellen.
Die Gelatine einweichen. 250 g Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in 3 EL Wasser ca. 5 Min. dünsten, dann mit Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und im noch warmen Püree auflösen. Sobald die Masse geliert, Quark mit Vanillejoghurt verrühren und unterziehen. Sahne steif schlagen und unterheben. Quarkcreme auf den Biskuitboden streichen und die Torte ca. 4 Std. kühl stellen.
Den Tortenring lösen. Übrige Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Mit 2 EL Wasser kurz dünsten. Früchte abtropfen lassen und mit Vanillezucker bestreuen. Torte mit Pfirsichspalten und nach Wunsch mit Minze verzieren.
Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 25 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 230 kcal, E: 11 g, F: 11 g, KH: 22 g
