Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Pfirsiche abtropfen lassen. Beeren evtl. waschen, trocken tupfen (TK-Beeren auftauen). Mandeln rösten, auskühlen. Gelee erwärmen, glatt rühren.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Vanillin-Zucker einrieseln. Quark, Mascarpone und 125 g Zucker mit dem Handrührgerät nur kurz verrühren. Sahne darunterheben.
Tortenboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit 3 EL Quarkcreme bestreichen. Pfirsiche, bis auf 2-3 Hälften, mit der Wölbung nach oben darauflegen. Gut die Hälfte der übrigen Creme daraufstreichen.
2. Boden darauflegen. 3 EL Creme daraufstreichen. Beeren, bis auf ca. 20, darauflegen. Gelee, bis auf 3 TL, darüberträufeln. Torte mit Rest Creme einstreichen. Mandeln an den Tortenrand drücken. Ca. 6 Stunden kalt stellen. Rest Gelee nochmals erwärmen. Torte mit Rest Pfirsichspalten, Himbeeren, Gelee und Minze verzieren.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Backzeit ca. 20 Min. auskühl-/kühlzeit Ca. 7 Std. stück ca. 370 kcal 10 g E - 21 g F - 32 g KH
