Springform (26 cm 0) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. In die Form streichen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.
Pfirsiche abtropfen, Saft auffangen. 5 Pfirsichhälften beiseite legen. 1/3 der übrigen Pfirsiche in Spalten, 2/3 in Würfel schneiden. Tortenring um den Biskuit legen. Löffelbiskuits an einer Seite gerade schneiden, sodass sie ca. 7 cm lang sind. Enden zerbröseln. Löffelbiskuits dicht an dicht an den Tortenring stellen. Boden mit Pfirsichspalten belegen.
1/3 Creme auf die Pfirsiche streichen (zügig arbeiten, wird rasch fest!). Die Hälfte der übrigen Creme mit Pfirsichwürfeln mischen und darüber verteilen. Mit Löffelbiskuit-bröseln bestreuen. Restliche Creme daraufstreichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
4 Pfirsichhälften pürieren. Mit aufgefangenem Saft auf 1/2 l auffüllen. Gusspulver und 75 g Zucker mischen. Pfirsichsaft einrühren und unter Rühren aufkochen. Sofort auf der Torte verteilen. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Rest Sahne steif schlagen. Letzten Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Torte mit Sahnetuffs, Pfirsich, Schokolade und Melisse verzieren.
zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Backzeit ca. 20 Min. auskühl-/kühlzeit Ca. 5 1/2 Std. stück ca. 450 kcal 9 g e, 18 g F, 60 g KH
