Ein Ei trennen. 125 g Butter in Flöckchen, 60 g Puderzucker, 1 Eigelb, 175 g Mehl und 1/2 TL Backpulver glatt verkneten. Ein Viertel des Teiges in Folie wickeln, kalt stellen. Den Rest auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Den Boden einer Springform (26 cm 0) fetten, Teig daraufgeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe: 4, Umluft: 180 °C) 10 Minuten backen.
Inzwischen 40 g Butter zerlassen und abkühlen lassen. 3 Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen. Dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nach und nach unterrühren. 75 g Mehl, Stärke und 1 TL Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben, unterheben. Dann die zerlassene Butter unterrühren.
Form aus dem Ofen nehmen, Biskuitteig auf den heißen Mürbeteig verteilen, glatt streichen und sofort bei gleicher Temperatur 20-25 Minuten weiterbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Biskuit-Boden waagerecht durchschneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango im Saft fein pürieren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, unter das Mangopüree rühren. Frischkäse mit Joghurt, 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren.
200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Ein Drittel der Creme auf dem untersten Boden verteilen. Hälfte des Mangopürees daraufgeben, mit einer Gabel durchziehen. Den zweiten Boden darauflegen. Restliche Creme und Mangopüree darauf verteilen, ebenfalls locker durchziehen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Beiseite gelegten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Blüten ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 8 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
150 g Puderzucker mit 1 Eiweiß glatt rühren. Einen Teil mit Speisefarbe orange färben. Blüten mit Guss bemalen. Mango schälen, vom Stein schneiden. In 5 mm dünne Scheiben schneiden und Blüten ausstechen. Torte aus der Form lösen.
150 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen, den Tortenrand damit bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Torte mit Mürbeteig- und Mangoblüten verzieren.
Pro Stück ca. 410 kcal, 23 g F, 43 g KH, 7 g E. Zubereitungszeit ca 90 Min ohne Wartezeit, Backzeit ca 40 Min
