Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Löffelbiskuits fein zerbröseln. Kokosraspel, Butter und Keksbrösel gut vermengen. Boden einer Springform (26 cm 0) dünn mit Öl ausstreichen. Bröselmasse darin festdrücken. Kalt stellen.
Gelatine einweichen. 250 g Himbeeren und 1 EL Zucker pürieren. Durch ein Sieb streichen. 5 EL Püree zum Verzieren abnehmen. Limette heiß waschen, trocken reiben. Zesten abziehen, mit feuchtem Küchenpapier abdecken. Limette halbieren, auspressen.
Frischkäse, Quark, Limettensaft, Himbeerpüree und 125 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren, in Rest Creme rühren. Kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Auf dem Boden glatt streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
100 g Schlagsahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Melisse waschen, trocken tupfen. Blättchen abzupfen. Torte mit Sahnetuffs verzieren. Mit Rest Himbeerpüree, übrigen Himbeeren, Limettenzesten und Melisse verzieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Wartezeit: ca. 3 Stunden Pro Stück: ca. 360 kcal E 10 g, F 26 g, KH 20 g
