1. Eier trennen. Eiweiß mit 2 Esslöffel kaltem Wasser steif schlagen, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln. Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
2. Gelatine einweichen. 375 g Himbeeren mit 25 g Zucker pürieren, erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Biskuit waagerecht halbieren, Formrand um den unteren Boden legen. Himbeerpüree daraufstreichen. 30 Minuten kalt stellen.
3. Quark, Mascarpone, Vanillemark, 100 g Zucker und 3 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Pfirsiche überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch von 2 Pfirsichen in Stücke schneiden, unter 3/4 der Quarkcreme heben. Auf dem Püree glatt streichen. Oberen Boden darauflegen. Hälfte der übrigen Creme daraufstreichen, ca. 2 Stunden kaltstellen.
4. Übrige Pfirsiche in Spalten schneiden und mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.Torteausdem Rand lösen. Tortenrand mit übriger Creme einstreichen. Mit Pfirsichspalten, 125 g Himbeeren und Melisse verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 20 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Stück: ca. 1510 kJ/360 kcal. E 11 g, F 21 g, KH 28 g
