1. 10 Amarettini fein zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Amarettinibrösel, Backpulver und Stärke mischen, im Wechsel mit der Milch unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Alufolie einen Rand falten, 2/3 des Bleches damit abtrennen. Masse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 12-15 Minuten backen. Biskuit stürzen, Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
2. Gelatine einweichen. Beeren, bis auf 4 zum Verzieren, pürieren. Mascarpone mit 50 g Zucker, Zitronensaft und Joghurt ca. 5 Minuten cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 Esslöffel Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. Püree unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Kalt stellen.
3. Aus dem Biskuit 2 Kreise (18 und 14 cm 0) ausstechen. Eine bauchige Schüssel (18 cm 0) mit Wasser ausspülen. 1/3 Creme einfüllen, 15 Amarettini und kleinen Boden darauflegen, so dass ein Rand frei bleibt. Übrige Creme einfüllen, mit dem zweiten Boden bedecken. 3-4 Stunden kalt stellen. 3 Amarettini zerbröseln. Schüssel kurz in heißes Wasser halten, stürzen. Torte mit Amarettini und Brombeeren verzieren.
