Eine Springform von 28 cm Durchmesser fetten. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mil sechs EL warmem Wasser, Salz und 100 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbmasse geben und das Mehl darübersieben. Die Zutaten mit einem Schneebesen locker unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten
backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kuchen mit einem Faden einmal quer durchschneiden. Von den abgetropften Pfirsichen zwei Hälften beiseite legen. Die Hälfte der übrigen Pfirsiche in Spalten schneiden, den Rest im Mixer pürieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Pfirsichpüree, den Zitronensaft und die -schale sowie den Joghurt unterrühren. Die aufgelöste Gelatine unter die Joghurtmasse ziehen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
Einen Tortenring um einen Biskuitboden schließen. Den Boden mit Pfirsichspalten belegen. Ein Drittel der Pfirsichsahne darüber verteilen und glattstreichen. Kalt stellen.
Den zweiten Boden darauf legen. Die Pfirsichcreme mit dem gesiebten Puderzucker vermengen, den Tortenring entfernen und die Torte rundum mit einem Drittel der Pfirsichsahne bestreichen. Die beiden Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Einen Pfirsichkranz auf die Torte legen, die restlichen Spalten kreisförmig auf der Tortenmitte anordnen. Das letzte Drittel Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Tupfen garnieren. Den Rand der Torte mit Pistazien bestreuen und die Oberseite mit Schokoladenspänen und Zitronenmelisse verzieren.
