Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen, mit einem Nudelholz darüber rollen und die Amarettini so fein zerkrümeln. Weiche Halbfettbutter in Stückchen teilen und mit den Amaretti-nibröseln glatt verkneten. Die Keksmasse in eine eckige Form (ca. 30 x 23 cm) geben und als Boden darin flach drücken. Den Boden 1-2 Stunden kalt stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanillinzucker und Limettenschale verrühren. Den Limettensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und in dem warmen Limettensaft auflösen. Mit 3 EL Frischkäsecreme verrühren. In die übrige Frischkäsecreme rühren. Die Creme ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Frischkäsecreme einmal kräftig durchrühren, auf dem Krümelboden verteilen und glatt streichen. Die Torte ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Fruchtaufstrich kurz vor dem Servieren leicht erwärmen. Die Limettenscheiben zum Verzieren darin kurz wenden. Die Torte mit den Limettenscheiben und den Minzeblättchen verzieren und servieren.
