Aprikosen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Fett, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Ei-Fett-Masse sieben und unterrühren. Milch zufügen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm 0) füllen und glattstreichen. 3/4 der Aprikosen darauflegen, so daß die Öffnung nach oben zeigt. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C 50-60 Minuten backen.
Eiweiß und Zitronensaft steifschlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Nach ca. 40 Minuten der Backzeit Baiser in dicken Tuffs auf die Aprikosen spritzen und zu Ende backen. Den Kuchen herausnehmen und den Formrand lösen. Kuchen auskühlen lassen.
Boden einmal durchschneiden. Um den unteren Boden den Springformrand schließen. Die Gelatine einweichen. Restliche Aprikosen würfeln. 200 ml Aprikosensaft, Quark, restlichen Zucker und restlichen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. Aprikosenwürfel unterheben. Creme kühl stellen.
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt. Sahne unterheben. Auf den unteren Boden geben, glattstreichen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Pistazien grob hacken und auf den Baiserboden streuen. Auf die Creme setzen und servieren.
