In einem Topf 250 ml Wasser, Butter, Salz und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Masse in eine Schüssel geben. Nach und nach Eier einzeln unter die abgekühlte Masse rühren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 3 Bleche mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel (Lochtülle Nr. 6) füllen und auf jedes Blech von innen nach außen jeweils eine Spirale (o 26 cm) aufspritzen, dabei einen Abstand von ca. 0,5 cm zwischen den Teigsträngen frei lassen (c). Die Böden im Ofen in je ca. 30 Min. hellbraun backen.
Für die Fruchtfüllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Stärke mit etwas Wasser anrühren. Die übrigen Zutaten in einem Topf weich kochen. Die Stärke zufügen und erneut aufkochen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Die Gelatine auspressen und in der Fruchtmasse auflösen. Abkühlen lassen.
Für die Sahnefüllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei den Rohrzucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, leicht erwärmen und auflösen. Den Rum zufügen und die Sahne in 3 Portionen rasch unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit 10er-Lochtülle geben.
Einen Brandteigboden auf eine Tortenplatte setzen und von innen nach außen 3 dicke Ringe mit der Sahnemasse aufspritzen. Die Fruchtfüllung in einen Spritzbeutel (Tülle 10) geben und die Zwischenräume damit ausfüllen. 2. Boden auflegen und wieder mit Sahne-und Fruchtfüllung dekorieren. Zuletzt obersten Boden auflegen. Torte mit der übrigen Sahne rundum glatt einstreichen und verzieren.
Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, den Tortenrand damit wellenförmig verzieren. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Spitze einer Palette in die flüssige Kuvertüre eintauchen und auf einer gut gekühlten Arbeitsfläche (Marmorplatte oder Backblech) auftupfen und abstreichen. Die erkalteten Ornamente vorsichtig mit einem Messer abheben und die Torte damit verzieren. Früchte aufschneiden, fächern und auf der Torte dekorativ anordnen.
pro Stück ca. 420 kcal, E: 11 g, F: 26 g, KH: 34 g,
