Erdbeeren auftauen. Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. 5 EL Saft, 50 g Zucker und Rote-Grütze-Pulver verrühren. Rest Saft aufkochen, Grütze einrühren. Unter Rühren aufkochen. Rhabarber zugeben, aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Milch, 1/8 l Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl zufügen, mit einem Rührlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst und sich eine weiße Schicht bildet. In eine Rührschüssel geben, 1 Ei unterrühren. Ca. 10 Minuten abkühlen. Rest Eier unterrühren.
Brandteig in einen Spritzbeutel 3 mit großer Sterntülle füllen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche je 5 Windbeutel (ä ca. 7 cm 0) spritzen. Windbeutel blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Windbeutel herausnehmen, sofort mit einer Schere aufschneiden und auskühlen lassen.
Erdbeeren mit einem Mixstab fein pürieren. Sahne, Zitronensaft, 2 EL Zucker steif schlagen. Erdbeerpüree unter die Sahne heben, kurz kalt stellen. Auf die Windbeutelböden Kompott und Sahne geben. Mit Deckel abschließen. Mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: 40-50 Minuten Wartezeit: ca. 40 Minuten Pro Stück: ca. 320 kcal E 6 g, F 20 g, KH 28 g
