1. 1/4 1 Wasser, Fett und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Mehl und 30 g Feine Speisestärke auf einmal hineinschütten, alles mit einem Kochlöffel gut durcharbeiten, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät nach und nach die Eier unterkneten. Der Teig soll glänzen und in langen Spitzen am Knethaken hängen bleiben.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Springform-Ring (24 cm Durchmesser) einen Kreis vorzeichnen. Etwa 1/3 des Teiges mit einem nassen Löffel auf der Kreisfläche verteilen und glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200-225 °C, Umluft 175-200 °C, Gas Stufe 2-3 Backzeit: ca. 25 Minuten
3. Einen zweiten Boden genauso backen. Böden auskühlen lassen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben, Tupfer auf das Backpapier spritzen und ebenso backen.
4. Für die Kirschgrütze Feine Speisestärke mit 2 EL Kirschsaft anrühren. Restlichen Kirschsaft mit Zucker, der halben aufgeschlitzten Vanilleschote und der Hälfte des ausgekratzten Vanillemarks aufkochen. Die angerührte Stäfke hineingießen, unter Rühren aufkochen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Abgetropfte Kirschen dazugeben und kurz kochen lassen. Kirschgrütze erkalten lassen.
5. Für die Creme Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mohn und Vanillemark unter die Sahne ziehen. Eingeweichte, ausgedrückte und aufgelöste Gelatine unter die Mohnsahne rühren.
6. Einen Teigboden mit der Hälfte der Kirschgrütze bestreichen. Die Hälfte der Mohnsahne darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. Restliche Kirschgrütze und Mohnsahne darauf geben. Brandteigtupfer auf der Mohnsahne verteilen.
7. Zum Verzieren Konfitüre erwärmen. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In eine Papiertüte oder einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und dünne Fäden über die Torte ziehen. Flockentorte im Kühlschrank 1-2 Stunden kalt stellen
Tipp:
Die Flockentorte schmeckt frisch am besten, weil dann der Brandteig noch schön knusprig ist.
