Eier trennen. Butter und 100 g Zucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit Milch unterrühren. Teig in gefettete Springform (26 cm 0) streichen. Eiweiße und Salz steif schlagen, 200 g Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kokosraspel unterheben. Auf den Teig verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) auf unterer Schiene 30-35 Minuten backen.
Stachelbeeren evtl. waschen, putzen und, bis auf 12, mit 50 g Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kuchen herausnehmen, auskühlen.
Gelatine einweichen. Boden lösen und waagerecht halbieren. Um unteren Boden einen Tortenring legen. Mascarpone, Joghurt, Kokoslikör und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren. In Rest Creme rühren. Kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Unter die gellerende Creme heben. Stachelbeeren unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen. Baiserdeckel daraufsetzen. Ca. 2 Stunden kaltstellen. Kokoschips rösten. Auskühlen lassen. Torte mit restlichen Stachelbeeren bestreuen und mit Kokoschips verzieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 480 kcal E 7 g, F 27 g, KH 50 g
