1. Das Fett schmelzen, wieder abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm und cremig ist. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
2. Die Eier mit 100 ml kalten Wasser, Biskuit-Backhilfe und dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des elektrischen Handrührgeräts auf höchster Stufe 7 Minuten luftig aufschlagen. Die Mehlmischung und die noch flüssige Butter oder Margarine dazugeben und auf kurz einrühren.
Wenn Sie Biskuit lieber auf herkömmliche Art bereiten, müssen die Eier getrennt werden. Das Eiweiß steif schlagen, das Fett mit den Dottern, Mandeln und dem Zucker vermischen. Den Eischnee darauf gleiten lassen, die Mandel-Mehl-Mischung dazugeben, kurz einrühren.
3. Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform von ca. 30 cm Länge füllen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200°, Umluftherd ca. 180°, Gas Stufe 3. Backzeit: ca. 25 Minuten.
4. Rund 10 Minuten nach dem Backen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, wenn nötig das Backpapier abziehen und den Kuchen vollständig erkalten lassen.
5. Für die Füllung das Fett mit Vanillezucker und Instant-Kaffeepulver gut schaumig rühren. Das Ei in einen Messbecher geben und mit warmem Wasser auf 250 ml auffüllen. Die Ei-Wasser-Mischung mit Sahnefestiger zum Fett geben, alles zu einer lockeren Creme aufschlagen.
6. Den Kuchen in 5 gleich dicke Böden schneiden und wieder mit der Mokkacreme zusammensetzen. Einen kleinen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, mit dem Rest den Kuchen rundherum einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Mit der restlichen Creme bespritzen und die Schoko-Mokkabohnen dekorativ in die Creme drücken
