Die Quitten waschen, schälen, entkernen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Diese mit 50 g Zucker in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und
15 - 20 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und beiseitestellen. Die abgekühlten Würfel mit etwas Mehl bestäuben. Die Schokolade hacken und mit Mehl, Mandeln und Kakao vermischen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine Kastenform mit 30 cm Kantenlänge einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Eier trennen. Die Butter mit 60 g Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Weiter schlagen und 110 g Zucker langsam einrieseln lassen. Unter die Eigelbmasse heben und diese vorsichtig mit der Mehlmischung und zum Schluss mit den Quitten verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen etwa 1 Stunde backen. Den Kuchen samt Form auf ein Kuchengitter stürzen und in der Form auskühlen lassen, so bleibt er saftig.

Für den Guss die Kuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

Zubereitungszeit 40 min Garzeit: 20 min Backzeit: 1 h pro Stück ca.: E: 6 g; F: 19 g; KH: 32 g 396 kcal (1657 kJ); 2,7 BE