Schale von 3 Limetten abreiben. Limetten halbieren und auspressen. Butter, 175 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, 2 EL Kokosraspel und Backpulver mischen. Joghurt, Mehlmischung, Limettensaft und Schale von 2 Limetten unter die Fettcreme rühren.
Eine Kastenform (25 cm) streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen und herausnehmen. Mit einem Messer vom Rand lösen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig stürzen und auskiihlen lassen.
1 Limette vierteln und in Scheiben schneiden. 1 EL Wasser und 1 EL Zucker aufkochen. Limettenviertel darin kurz blanchieren. Herausnehmen und auskiihlen lassen. Joghurt, Frischkäse, Rest Limettenschale und Puderzucker verrühren. 2 EL Kokosraspel unterrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit Limettenvierteln verziert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 270 kcal E 4 g, F 14 g, KH 32 g
