Limette waschen und die Schale dünn abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen. Mango vom Stein schneiden, Fruchtfleisch schälen und, bis auf etwas zum Verzieren, in Würfel schneiden. Fett, Limettenschale, Vanillin-Zucker und Zucker dickcremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Joghurt und 3 EL Limettensaft unter die Fett-Ei-Creme rühren. Mangowürfel unter den Teig heben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (1,75 1 Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Saft und 100 g Zucker ca 5 Minuten köcheln. Kumquats waschen, in Scheiben schneiden, zum Sirup geben und ca 3 Minuten köcheln. Auskühlen lassen, dann abtropfen lassen und Sirup dabei auffangen.
Gelatine einweichen. Quark, 50 g Zucker und Sirup verrühren. Gelatine ausdrücken, aufhören. Mit 4 El Creme verrühren. Dann in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Biskuit entrollen. Creme daraufstreichen. Kumquats, bis auf etwas auf der Creme verteilen. Platte aufrollen, ca 4 Stunden kühlen. Rolle mit Puderzucker bestäuben, mit Rest Kumquats verzieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 710 kcal, E 8 g, F 6 g, KH 31 g
