Eine Kastenkuchenform von 30 cm Länge mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Zwei Eier in Eigelbe und Eiklar trennen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und sieben. Die Butter schaumig rühren. 150 g Zucker mit dem Vanillezucker unterrühren. Die Eigelbe mit den ganzen Eiern unter die Buttermasse rühren. Die Mehlmischung unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen. Die gemahlenen Nüsse und den Zitronensaft unterheben.
In den hellen Rührteig der Länge nach eine breite Rille ziehen, die Nussmasse hineingeben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 70 Minuten backen, dabei nach 45 Minuten eventuell zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Mit einem Holzspießchen die Garprobe durchführen.
Den Nusskuchen kurz ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einer Kuchenplatte auskühlen lassen.
Zubereitungszest: 1 1/2 Stunde. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 19 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 313 kcal (1309 kJ).
