Eier trennen. Mehl, 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Backpulver, Eigelb, Öl und 50 ml Wasser zu einen glatten Teig verrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen und unterheben.
Eine Kastenkuchenform (21 cm Länge) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gasherd: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
4 Eßl. Milch, 2 Eßl. Zucker und Puddingpulver verrühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen und auskühlen lassen. Weiche Butter und übrigen Zucker schaumig rühren.
Pudding eßlöffelweise unterrühren. Mandarinen abtropfen lassen. Kastenkuchen zweimal durchschneiden, mit Creme, Mandarinen und Gelee füllen und bestreichen. Mit Pistazien bestreuen.
