Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nacheinander den Zuckerrübensirup und den Zucker gut unterrühren. Die Masse mit dem elektrischen Handrührgerät so lange auf höchster Stufe schlagen, bis sie hell und cremig ist. Die lauwarme Butter unterrühren. Die Gewürze unterrühren und den Kaffee sowie den Rum einrühren. Die saure Sahne eßlöffelweise unter den Teig rühren und weiterrühren, bis er cremig ist. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und eßlöffelweise unter den Teig heben.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Eine Kastenform von 24 cm Länge fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Rumkuchen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Dann mit einem spitzen Messer die Oberseite etwa 1 cm tief einschneiden und den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Den fertigen Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für den Guß den Rum - am besten in der Mikrowelle - erwärmen und so viel Puderzucker unterrühren, daß die Masse dickcremig und gut streichbar ist. Den Guß in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle geben und als Zackenmuster auf den Kuchen spritzen, oder die Oberseite gleichmäßig mit dem Guss bestreichen und mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, Nährwerte pro Stück ca 3 g E, 6 g F, 34 g KH,901 kJ, 215 kcal
