1. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Karotten schälen, Enden entfernen, waschen und fein raspeln.
2. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Bittermandelmakronen, abgetropfte und ausgedrückte Rosinen, Zimt und Zitronenschale untermischen und alles gut verrühren. Geraspelte Karotten, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
3. Eiweiß mit Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Mischung heben und alles in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte rechteckige Backform (Plum cake Form) geben. Im vorgeheizten Herd bei 160 Grad ca. 60 Min. backen.
