Teig:
350 g Mehl
1 Pk Backpulver
300 g brauner Zucker
je 1 Prise Zimt und Slaz
250 g Möhren fein geraspelt
250 g Haselnüsse gemahlen
Saft und Schale von 1 unbehandelte Zitrone
4 Eier
200 g zerlassene Butter

Dekoration:
100 g Aprikosenkonfitüre
200 g Sahne
2 Tl Sahnesteif

Außerdem
Fett für die Form

1. Mehl mit Backpulver sieben. Zucker, Zimt und Salz zugeben. Möhren, Haselnüsse, Zitronensaft und -schale zugeben.

2. Eier verquirlen und mit der Butter in die Mehlmischung rühren.

3. Teig in einer gefetteten Kastenform glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 1 Std. backen. Aus der Form lösen, ca. 1 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen rundum damit bestreichen.

5. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Kuchen spritzen. Nach Wunsch mit Marzipanmöhren, Zuckerblümchen und Schoko-Keksen garniert servieren.