Möhren schälen, waschen, raspeln. Öl und Möhren vermengen.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben, Mehl sieben. Mit 2 EL Wasser und Möhren unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Geschirrtuch mit Zucker bestreuen, Biskuit darauf stürzen, Papier abziehen. Auskühlen lassen.
Frischkäse, Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Unter die Frischkäsemasse heben. Biskuit erst dünn mit Aprikosen-Konfitüre, dann mit Käsecreme
bestreichen. Dabei an der oberen Längsseite ca. 2 cm breiten Rand lassen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs von der unteren Längsseite aufrollen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Biskuitrolle in Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Marzipan-Häschen und gehackten Pistazien verzieren.
