1. Den Backofen auf 225° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennen. Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steifschlagen.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker hell-schaumig aufschlagen.
4. Das Kakaopulver und das Mehl zur Eigelbcreme sieben und unterrühren.
5. Den Eischnee daraufsetzen und vorsichtig unterheben.
6. Den Biskuitteig auf dem Blech verstreichen und auf der untersten Schiene im Ofen etwa 10 Minuten backen. Er soll fest, aber nicht trocken werden.
7. Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Papier abziehen und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Auskühlen lassen.
8. Einige Himbeeren zum Garnieren zurücklassen, die restlichen mit der Crème fraiche verrühren.
9. Den Biskuit auseinanderrollen, mit der Crème fraiche bestreichen und wieder aufrollen. Sollte er an manchen Stellen leicht brechen und die Füllung durchschimmern, ist dies nicht weiter schlimm.
10. Die Rolle mit Puderzucker bestreuen, mit Himbeeren garnieren und sofort servieren.
