1. Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 1 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben und unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200CC/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
2. Geschirrtuch mit 3 EL Zucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen und Backpapier sofort abziehen. Biskuit samt Tuch von der Längsseite her aufrollen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine kalt einweichen. Joghurt, 100 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Joghurtmasse einrühren, dann unter die übrige Joghurtmasse rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
4. Biskuit entrollen. Konfitüre glatt rühren und daraufstrei-chen, dabei am Rand ca. 3 cm frei lassen. Creme daraufstreichen. Biskuit aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
