Eier trennen, Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr steif schlagen. Eigelb mit 3 EL Wasser und 75 g Zucker dickschaumig aufschlagen. Eiweiß daraufgeben, Mehl und Stärke darübersieben und vorsichtig unterheben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Noch heiß auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier sofort abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch vorsichtig aufrollen und auskühlen lassen.
Sahne mit dem restlichen Zucker und geriebener Zitronenschale steif schlagen und kalt stellen. Die Erdbeeren waschen, putzen, einige zur Seite legen. Restliche Erdbeeren in Würfel schneiden.
Gewürfelte Erdbeeren mit der Sahne mischen. Die Rolle vorsichtig aufrollen, mit 2/3 der Sahne füllen und ohne Tuch wieder zusammenrollen, mit dem Rest Sahne bestreichen. Mit Erdbeeren dekoriert servieren.
